下月便迎來農曆新年,拜年時不少人會買曲奇、蛋卷等作為賀年禮物。消委會測試58款曲奇、蝴蝶酥、蛋卷及杏仁條,,發現35款樣本含污染物氯丙二醇(3-MCPD),長期攝入可損害腎臟功能及影響雄性(男性)生殖系統,亦有多款曲奇含基因致癌物。

又發現部分樣本的營養素含量與營養標籤標示值差距極大,一款曲奇的鈉含量比標示值高出127%,另有2款曲奇的糖含量和反式脂肪酸含量分別比標示值高出200%。

48款樣本的糖含量超過食安中心的「購物指南卡」的「高糖」食物的水平,即每100克固體食物含超過15克糖。朱古力味曲奇樣本的平均糖含量為所有組別中最高,每100克的平均糖含量為33.4克。

次高的組別為蛋卷,每100克的平均糖含量為28.8克。糖含量最高的朱古力味曲奇樣本,分別是「Merba」White Chocolate & Cranberr y Cookies「Sainsbury’s」Taste the Difference- Quadruple Belgian Chocolate Cookies,每100克分別含糖43.3克及40.8克,進食這兩款樣本100克所攝入的糖已超過世衞建議的每日上限(50克糖)的8成。

非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本平均每100克含26.4克糖。「Mrs .Fields」三料朱古力(#52)是糖含量最高的樣本,每100克49.0克糖。

又發現多款樣本檢出有害的污染物氯丙二醇(3-MCPD)及基因致癌物環氧丙醇和丙烯酰胺。

在58款測試樣本中,40款檢出環氧丙醇,含量介乎每公斤3.4至1900微克,差距很大。當中含量最高的附有營養標籤的預先包裝樣本為「元朗榮華」,每公斤含1900微克;次高的是「御品皇」牛油蛋卷,每公斤含1700微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中,含量最高的是「無印良品」,每公斤含1100微克。

丙烯酰胺食物內的丙烯酰胺(acrylamide)是在高溫加工的過程中產生。研究顯示,丙烯酰胺的最主要形成途徑,是由馬鈴薯及穀類內富含的一種氨基酸「天門冬酰胺」(asparagine)及還原糖如葡萄糖,在超過120℃的高溫處理(例如烤焗及油炸)情況下,產生褐化反應(Maillard reaction)而形成。丙烯酰胺主要是在食物表面形成,因此表面面積相對大的食物在高溫處理過程中會形成較多丙烯酰胺,原因是當表面溫度升高,水分減少,薄身而面積大的食物例如曲奇和酥餅的表面較容易燒焦。

58款樣本中有42款樣本檢出丙烯酰胺,含量介乎每公斤32至340微克。當中最高含量的附有營養標籤的預先包裝樣本為「Sainsbury’s」,每公斤含340微克;次高的是「Marks & Spencer」,每公斤含300微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中,含量最高的是「無印良品」,每公斤含230微克。

環氧丙醇及丙烯酰胺屬於基因致癌物(genotoxic carcinogem),因此JECFA不能為這兩種物質釐定安全攝取量,建議盡量減低攝取量。JECFA以暴露限值(Margin ofexposure,MOE)來評估環氧丙醇及丙烯酰胺對人類健康構成的風險。

JECFA認為環氧丙醇的暴露限值偏低,特別是對於嬰兒、幼兒、兒童及攝入量偏高的成人,亦認為丙烯酰胺的暴露限值偏低,如大量進食,可能會增加患癌風險。

3-MCPD及環氧丙醇含量較多的樣本多以起酥油、人造牛油或精煉植物油為油脂配料,沒有檢出或檢出微量的樣本則以牛油作為油脂配料。消委會過往兩年的測試結果顯示,起酥油、人造牛油或精煉植物油含較多3-MCPDE及GE,而CODEX的報告指出由精煉油製成的食物內含的3-MCPDE及GE通常主要是來自精煉油配料。3-MCPD、環氧丙醇及丙烯酰胺的攝入量除了與食品中的含量有關,亦視乎進食分量,因此消費者應保持均衡飲食,避免長期大量進食這些物質含量高的食物。

歐洲委員會已經在2018年初就一些指定食物訂定GE的最高含量,包括植物油脂、嬰兒和較大嬰兒配方奶粉。現時香港並未有法例規管食物中3-MCPDE及GE的含量,消委會期望當局能參考外國的做法,盡快進行規管,同時給予業界協助,保障消費者的健康。

7款不含基因致癌物的曲奇及甜酥餅名單

· 珍妮泰迪(聰明小熊)奶油花曲奇(牛油花)($140/640克)

· ICookie Follow Your Heart 擠花牛油曲奇 ($72/224克)

· 東海堂 牛油曲奇 ($16/8件x4克)

· Blesscuit Bakery Passion Fruit and Mango Cookies($68/8件)

· Crostini 紅莓榛子曲奇 ($58/227克)

· 曲奇童話 野莓曲奇 ($88/180克)

· 榮光創意手工曲奇 Glory Bakery 燕麥提子 ($26/114克)

 

 

 

 

 

(綜合報道)