金針又名黃花菜、忘憂草,是金針花的花蕾,因為形狀如古時候的金針,故有此名。金針富含維生素和礦物質,其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍。金針可涼拌、炒菜、燉煮,仔細咀嚼有一股天然的甜味。

食用金針的8大好處
1. 補血
鐵質含量為菠菜的20倍,能幫助補血、造血。

2. 消水腫
能幫助排出體內多餘水分,利尿、消水腫。

3. 瘦身
高纖維,低熱量,幫助瘦身。

4. 清熱、解毒
金針能清心瀉火,清理體內的毒素。

5. 改善記憶力衰退
含有豐富的卵磷脂,能改善注意力不集中、記憶力衰退等症狀。

6. 通乳
用金針燉豬腳,可以促進產婦乳汁分泌。

7. 美肌
讓皮膚保持彈性,能減緩脂漏性皮膚炎的症狀。

8. 止血
可清除肺熱,預防兒童因燥熱引發的流鼻血。

吃金針需注意什麼?
1. 膽結石患者應避免食用。

2. 烹調前去除二氧化硫:
■ 先用溫水浸泡約20分鐘後再煮,可以降低含硫量。
■ 小提醒:浸泡後的水要倒掉。

3. 避免吃不新鮮的金針。食用鮮金針會在體內產生「氧化二秋水仙鹼」,會使人中毒。

金針怎麼選才對?
■ 外觀:
✓ 選針體較粗。
✗ 顏色不要太鮮豔。

■ 香味:
✓ 有「淡淡花香味」。
✗ 不要買有酸味或刺鼻味的。

■ 觸感:
✗ 若觸感非常硬,可能是藥物殘留過量。
■ 在臺灣可選購「無硫金針認證標章」的包裝金針花喔!

無硫金針外觀比較:

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(大紀元)