很多人應該都覺得香蕉是一種特別容易變黑的水果,不只是表皮,果肉也容易黑,有時候才多放了一天就變成爛香蕉。對此,有專家撰文指出,其實只要簡單3招,就能讓香蕉多堅持一會兒。

大陸的醫療健康服務平台「丁香醫生」刊登一篇文章,教大家如何防止香蕉變黑,撰文者是天津科技大學營養與食品衛生學碩士李園園。文章一開頭先解釋,香蕉的細胞中含有豐富的酚類和多酚氧化酶,正常情况下,它們被分隔在細胞的不同區域,但當香蕉表皮受到損傷,細胞會破裂,它們就會相遇,如果正好有氧氣,那多酚氧化酶就會幫助多酚類和氧氣發生一系列化學反應,生成黑黑的物質

李園園指出,上述就是「酶促褐變」反應,反應時間越長,顔色就越深,香蕉也就越來越黑,果肉也一樣。她表示,簡單來說,讓香蕉變黑的敵人有兩個,就是受傷與氧氣

李園園建議,可以將香蕉用保鮮膜包起來,一方面阻隔外界的氧氣,一方面形成了一個密封空間。「香蕉自身呼吸會產生二氧化碳,高二氧化碳低氧氣的環境,可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,因此能大大延長保存期。」

另外,很多人習慣將香蕉平放,也就是凹面接觸桌面。不過,李園園指出,這種放法忽略了一個問題,就是香蕉自己有重量。她進一步解釋,人坐久了都會屁股痛,更何况是永遠保持一個姿勢的香蕉,平放會使最底部的香蕉承受很大的壓力,出現壓傷和表皮破損,表皮一旦有傷口,就會給多酚氧化酶和多酚創造了見面的機會,因此建議將香蕉倒著放

李園園也提醒,香蕉是一種熱帶水果,如果突然進入冰箱這種溫度低於10度的地方,細胞會被凍壞,不僅果皮變暗,催熟後果肉也不能變軟,不能正常成熟。她表示,香蕉的最佳儲存溫度是12至16度,但一般情况下不用那麽精準,室溫放置就可以

(ETtoday)