每天炒菜煮飯是日常生活的一部分,但是你可能還不知道,很多炒菜時的壞習慣,可能影響你和家人的健康!

1. 炒菜後不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋裡還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,這樣很節約。

然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。

而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,也存在一定的致癌隱患。

2. 炒完菜馬上關油煙機

有人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手習慣,卻暗藏「殺機」。

如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

3. 油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

但油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時把菜下鍋,產生的致癌物會增加患癌風險,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4. 剩下的油用來炒菜: 殘留致癌物含量高

很多人不捨得倒掉炸過的油,繼續炒菜。

專家建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。

使用多次用過的油,裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。
油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜肴,但在醫生眼裡,這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。

下面教大家幾個避免致癌物產生的小技巧:

裹層麵糊再煎炸

炸丸子、炸魚、煎牛排等,煎炸這類食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

麵糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油裡加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。

建議在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)形成。另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。

(北京時間)

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