炒蛋﹖溫泉蛋﹖流心蛋﹖半生熟蛋﹖熟透蛋﹖

雞蛋不但價錢便宜,而且烹煮簡單,從溫泉蛋、炒蛋、以至烚蛋等,款式多籮籮。然而要煮出靚蛋卻非易事,英國倫敦一間著名酒店的總廚庫珀(Shay Cooper)就教大家煮出靚蛋的竅門。

一. 溫泉蛋
– 要用新鮮雞蛋,因為存放得愈久的蛋,放入滾水時會較易散開
– 在水中加醋有助保持蛋白不易散開和快點熟,但若加太多會令蛋白與蛋黃煮熟時間不均
– 先將蛋打在碗內,以便分隔走鬆散和沒那麼新鮮的蛋白,避免煮出來的溫泉蛋散開
– 勿用大滾水煮,因為水太滾會令蛋白散開

二. 炒蛋
– 若要加忌廉或鮮奶,不要加太多,不然蛋白和蛋黃會沿着忌廉或鮮奶散開
– 先在碗中將蛋打至顏色均勻,讓雞蛋與空氣混合才落鍋炒,炒出來的蛋會更鬆軟
– 在雞蛋炒至想要的程度前就要將煎鍋離火,以免炒得過老

三. 烚蛋
– 掌握烚蛋時間,流心蛋煮烚3分鐘,半生熟烚4分鐘,熟到透烚7分鐘
– 太新鮮的雞蛋烚好後較難剝殼,宜用較接近過期的蛋做烚蛋

(東方日報)

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